illy je dobitnik mnogih certifikata kojima su priznali njihovu sposobnost da proizvodni modeli budu ekološki prihvatljivi. Tvrtka illy nabavlja kavu od lokalnih uzgajivača, po višoj tržišnoj cijeni, motivirajući ih da održavaju visoko kvalitetne standarde te da investiraju u efikasnije moderne tehnologije koji imaju nizak utjecaj na okoliš. Primjenom navedenih tehnologija ostvaruje se mogućnost da illy kava neovisno o berbi i kombinaciji 9 sorti Arabica kave koju je sačinjavaju uvijek ima istu aromu i okus.
